Een van de gastronomische trends van 2015 in Frankrijk was de toegenomen populariteit van gerechten bereid met vis, met name de bereiding van nieuwe soorten die niet bekend zijn in de wereldkeuken, bijvoorbeeld de bereiding van ijsvis (gunnar) en vele andere soorten.
In dit artikel zullen we een beetje door gastronomisch toerisme lopen en de bereiding van niet alleen ijsvis, maar ook Baltische sprot, zeeduivel overwegen, en ook enkele recepten overwegen, nou, laten we gaan koken en geweldige dingen leren met reisfoto's. ru. Maar om een vis te koken, moet je hem kopen! Ik schreef over het kiezen van vis in een winkel of een stadsmarkt in mijn aparte artikel.
IJsvis koken (Gunnar)
De ijsvis dankt zijn naam aan de lichte hand van Japanse zeelieden vanwege zijn ongewone uiterlijk. Het bloed is absoluut transparant door de afwezigheid van hemoglobine, waardoor alle organen duidelijk door de vis kunnen worden gezien. Het is interessant dat in ons land met jou in de Sovjettijd alleen huisdieren werden gevoerd met bizarre vissen.
Momenteel hebben alle duurste restaurants ter wereld, vooral in Rusland en Frankrijk, de smaak en voordelen van ijsvis al gewaardeerd, hierdoor begon de populariteit sterk te groeien en, natuurlijk, de prijs.
Tegenwoordig worden ijsvissen of gunnara's gevangen op de eilanden South Georgia, South Orkney, South Scotch en Kerguelen in hoeveelheden van 1 tot 5 ton per jaar. Sovjet-vissers begonnen in de jaren zeventig op deze nieuwe soort te vissen en de vangst bereikte 100 duizend ton per jaar. Russische vissers vangen het tegenwoordig en geïmporteerde bevroren vis die is gevangen door schepen van andere landen komt op de binnenlandse markt.
Wat u moet weten bij het koken van ijsvis: het vlees is dicht, vetarm (2,2 gram vet per 100 gram gewicht) en caloriearm. Er zijn 90,6 calorieën per 100 gram van het product. En de hoeveelheid eiwit in zijn samenstelling kan 17% bereiken. Dus ijsvis is een van de meest gunstige voor een gezond dieet van vissen.
Laten we verder gaan met een klein en smakelijk recept voor het maken van ijsvis, of zoals het ook gunnara wordt genoemd.
IJsvis (Gunnar) Recept
Ingrediënten voor het koken:
- IJsvis - 500 gram
- Citroen - 1 stuk
- Meel
- Groenen
- Plantaardige olie
- Kruiden en zout
Kook methode:
We maken de vis schoon van schubben, darmen alles wat erin zit en spoelen goed af. Giet citroensap dat uit een citroen is geperst en laat een paar minuten staan. Terwijl het in citroensap ligt, maak je een mengsel van zout, karwijzaad, saffraan en wrijf je de vis goed van binnen en van buiten. Giet er plantaardige olie over en wikkel in folie. Bak 20-30 minuten in de oven, serveer met aardappelen en verse groenten.
Baltische sprot koken
Voordat het een van de meest geliefde koude snacks op het menu van gerespecteerde etablissementen werd, stond Baltische sprot bekend als een volksdelicatesse en is het in de Sovjet-Unie overal verkrijgbaar vanwege de goedkope prijs. De meest populaire waren sprot in olie en sprot in tomatensaus.
Sprotvlees heeft gunstige en voedzame eigenschappen. Het is de rijkste bron van vitamine D en vetzuren. De belangrijkste voedingswaarde van deze nieuwe vissoort is eiwit. Sprot is ook rijk aan vitamine "A" en oliezuur, bevat aminozuren.
Wat het jodiumgehalte betreft, is sprot in gerechten superieur aan rundvlees. 100 gram sprot bevat ongeveer 135 calorieën. Opgemerkt moet worden dat ingeblikte sprot meerdere malen minder nuttig is dan gebakken of licht gezouten vis die direct na de vangst wordt gekookt.
Er zijn veel recepten voor het koken van sprot, er zijn ongeveer 300 soorten. Sprot is tegenwoordig een gerespecteerde snack in toprestaurants. Het kan worden geserveerd als een pittige gezouten filet op Borodino-broodtoast of in gezouten of licht gezouten vorm gecombineerd met verse groenten, kruiden en sterke tinctuur.
Koken - Zeeduivel of Zeeduivel
Ondanks zijn onaantrekkelijke uiterlijk vond deze vis al snel zijn weg naar het menu van de duurste etablissementen ter wereld. En ze vond haar weg dankzij haar innerlijke wereld - vlees. Het vlees staat bekend als gourmetvlees, het heeft een geweldige smaak, een hoog eiwitgehalte en vitamine "D". Er zijn 68 kilocalorieën per 100 gram van het product. De prijs van vis is vrij hoog.
Het is interessant dat het enige eetbare deel van deze vis de staart is, de bereidingsmogelijkheden waarvoor er nogal wat zijn. Wit en dicht karpervisvlees is geschikt voor zowel brokken als grillen in de vorm van in blokjes gesneden blokjes, die aan een spies worden gestoken. Bovendien wordt deze vis gekookt en gestoofd.
Zeeduivelvlees wordt over de hele wereld hoog gewaardeerd. Dus in Japan wordt niet alleen vlees gegeten, maar ook de lever, vinnen, huid, maag. De Chinezen koken zeeduivel het liefst in een wok, terwijl de Amerikanen ze vooral grillen. In Frankrijk wordt staartvlees bereid met zwarte bessenjam of zoete aardappel.
Zeebaars vis koken
Bezit waardevol vlees. Het leeft in subantarctische wateren en, zoals de meeste vissen van de noordelijke zeeën, is het vlees rijk aan vitamines en micro-elementen. Er wordt voornamelijk gevist op de Patagonische ijsheek. In Chili zijn zelfs maatregelen genomen om de populatie van deze vis in stand te houden, die verplicht is om niet meer dan 6.000 ton per jaar te vangen.
Het is zelden mogelijk om verse vis te kopen, daarom is de ijsheek bij de algemene consument bekend in de vorm van balyk-producten. Het wordt in shock-freeze in Rusland geïmporteerd en vereist ontdooien (ontdooien) met een geleidelijke temperatuurdaling.
Het vlees is erg lekker, met een vetgehalte van 30%, daarom kreeg het de bijnaam "botervis". 100 gram van het product zal het lichaam verrijken met 203 calorieën. Toothfish is vooral populair in Japan en de VS, waar een kilo vlees 30 euro kost. De hoge prijs gaf de ijsheek een nieuwe bijnaam - "wit goud".
Verse ijsheek is geschikt voor alle soorten bereidingen. In luxe restaurants wordt het gebruikt als biefstuk en geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen zoals room. Om de speciale smaak te benadrukken, kunt u kruiden gebruiken: peterselie, basilicum, paprika. Bovendien gaat ijsheek goed samen met groenten. Thuis kan ijsheek ook geschikt zijn om te zouten, maar een voorwaarde is de versheid van de vis.
Het koken van ijsvis, sprot, zeeduivel en ijsheek wint nog steeds aan kracht, wat betekent dat de wereldkeuken niet alleen nieuwe soorten vis leert, maar ook net begint te worden geboren, ik hoop dat ik je met dit vreselijke artikel eetlust en kennis heb bezorgd voor het onbekende.
