De combinatie van eten en wijn is een kunst, want hoe kun je anders het vermogen om aan te vullen, niet tegenspreken, noemen. Een goed geselecteerd drankje zal alle smaken van voedsel kunnen onthullen, en omgekeerd, het juiste gerecht benadrukt de verdiensten van een alcoholische drank. Het belangrijkste is om je te houden aan eenvoudige selectieprincipes. En het is helemaal niet nodig om de oude saaie regel te volgen "rode wijn gaat naar vleesgerechten, witte wijn gaat naar visgerechten." Tegenwoordig zijn experimenten in zwang waarover we u zullen vertellen op onze website travel-picture.ru.
Like-to-like-principe
Hier is de logica eenvoudig, lichte wijn is ideaal voor lichte maaltijden en rijke wijn is ideaal voor rijke, heerlijke gerechten. Alcoholische dranken met een hogere zuursamenstelling zoals Sauvignon Blanc of Riesling passen bijvoorbeeld uitstekend bij gerechten met een scherpere, meer uitgesproken smaak, zoals vis met citroensaus. Volle wijnen met aardse tonen complementeren gebakken vlees. Het is belangrijk om te onthouden dat het vetpercentage van het gerecht wordt gecompenseerd door de zuurgraad van het wijnproduct. Hoe vetter en sappiger de bereiding, hoe zuurder van samenstelling de wijn gekozen moet worden. Zo passen bijvoorbeeld Muscadet of extra brut champagne bij vette oesters.
Geur en smaak
De intensiteit van de aroma's van de drank en het eten is een even belangrijk principe om te overwegen bij het kiezen. Aanvankelijk zijn er vijf smaken: zout, zoet, zuur, bitter en umami (umami is een Japanse smaak die goed samengaat met sushisauzen en ander eiwitrijk voedsel). Eerst moet je bepalen welke smaak van het gerecht je het meest domineert, en pas dan kies je er wijn voor. Denk aan het aroma van het gerecht: hoe uitgesprokener het is, hoe aromatischer de wijn erbij moet worden afgestemd.
Textuur
Textuur speelt ook een grote rol. Evalueer een gerecht of het zwaar, dicht, vloeibaar of dik is. Kies dan voor een wijn met dezelfde kwaliteiten: met een rijk, diep boeket, of andersom, licht en delicaat. Criteria voor voedseltextuur zijn belangrijk bij het selecteren van zure (tannine) wijnen. Hoe meer uitgesproken vezelstructuur het vlees bevat, des te samentrekkender moet de wijn bij het gerecht passen. Zo is malse, ongeduldige wijn bijvoorbeeld geschikt voor sappig kalfsvlees, maar suggereert rundvlees een meer uitgesproken zuur karakter van wijn.
Koud of warm
De temperatuur van het gerecht heeft een goede invloed op de wijnkeuze. Vleeswaren, visbereidingen, verse salades en rijpe groenten zijn veel lekkerder bij elegantere wijnen. Warme gerechten vragen om meer dichte, rijke wijnen.
Leeftijd van wijn
Ook de leeftijd van de wijn is van groot belang. Rijpe wijn heeft een meer uitgesproken bouquet van aroma's en bij jonge wijn zijn de zuursamenstelling en het fruitbereik meer uitgesproken. Let daarom op vintage - het oogstjaar aangegeven op het etiket van de fles. Oudere wijnen passen perfect bij wildstoofschotels of oude zachte kazen, maar vleesproducten of frisse salades vragen om jongere wijn!
Geografie van wijn
De stijl van de alcoholische drank hangt natuurlijk af van waar deze is geproduceerd, je kunt hierover lezen in eerdere artikelen op travel-picture.ru. Wijnen uit warme streken zijn meestal erg sappig en dicht van structuur, dus ze zijn ideaal te combineren met gerechten met een heldere, rijke smaak. Europese wijnen uit koelere streken zijn veel verfijnder en malser en passen daarom beter bij gerechten met een lichte structuur.
Ideale koppels:
- - Champagne en kaviaar
- - Sauvignon blanc en Franse geitenkaas
- - Muscadet en oesters
- - Zinfandel en BBQ vlees
Thaise keuken
Thais eten is erg aromatisch. Vooral de aroma's van gerechten die koriander, peper, gember, kokosmelk gebruiken. Dit houdt in dat de kruiden gecombineerd worden met droge witte wijnen.
Chinese keuken
De Chinese keuken omvat een grote verscheidenheid aan gerechten. Daarom kunt u op een groot feest uw vrienden twee wijnen aanbieden om uit te kiezen. Bijvoorbeeld van witte wijnen - Sauvignon blanc voor vis of zeevruchten uit Guangzhou, evenals universele Chablis - het is discreet, mineraal, zeer vers en past goed bij de Aziatische keuken. Van rode wijnen - Pinot Noir voor rijke vette gerechten, waaronder Pekingeend.
Wil je nu meteen op vakantie? Je hebt zo'n kans! Boek nu uw vlucht tegen de laagste prijzen en een geweldige hoteloptie in elk land!
Japanse keuken
Sushi vraagt om een hartige witte wijn zoals jonge aromatische Sauvignon Blanc of Riesling. Voor zalm- of garnalensushi is delicate roséwijn geschikt. Droog mousserend is ook een goede keuze. Maar rood is niet zo'n goede keuze.
Italiaanse keuken
De belangrijkste parameter voor de selectie van wijnen en gerechten voor de Italiaanse keuken is het principe van "traditionele combinaties". De meeste Italiaanse gerechten tonen de folkloristische oorsprong van de keuken, daarom worden al hun recepten vaak vergezeld van wijnen die ook in hetzelfde gebied zijn geboren, wat ons de lokale smaak laat zien.
Zo zijn gekruide rode spirits uit de provincie Toscane - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ideaal voor pittige Toscaanse bereidingen zoals een Florentijnse steak of hazenstoofpot. En bij pasta, zoals ricotta ravioli, Aglianico del Vultura of Taurasi past wijn goed. Het belangrijkste om te onthouden is dat wanneer de structuur van het gerecht toeneemt, of het nu gaat om varkensvlees of rundvlees met een complexe samenstelling, u een wijn moet kiezen die scherp van structuur is en vice versa.
Welnu, we hebben je de geheimen van de keuken en de selectie van wijnen verteld, nu je dineert in een restaurant, zul je jezelf niet "in de modder" slaan en zul je verlicht worden in de keuken van de wereld door onze artikelen over de website travel-picture.ru. Er is zelfs meer informatie over waar u in Europa kunt uitrusten in een aparte sectie.
