Eiken wijnvaten of hoe je heerlijke wijn uit een vat haalt

Op een van de excursies in Frankrijk kreeg ik te horen hoe een eiken vat de smaak van wijn echt kan beïnvloeden en hoe je met de klassieke methode wijn met een uitstekende smaak kunt krijgen, ik zal je hierover vertellen in een enigszins slim en informatief artikel.

De Romeinen waren de eersten die eiken vaten gebruikten voor wijn, het doel van zo'n container was natuurlijk het transport en de opslag van wijn. De voordelen van een licht en sterk vat ten opzichte van een zwaar en kwetsbaar vat van klei waren duidelijk.

Nu roestvrij staal en beton de loop hebben vervangen, is het belang van de loop controversiëler geworden. De rol ervan bij het maken van kwaliteitswijnen blijft natuurlijk onbetwistbaar belangrijk.

Eiken wijnvat of stalen vat, wat is beter om te kiezen?

Niet alle wijnmakers in Frankrijk gebruiken eikenhouten vaten voor wijn. Het moet gezegd dat dit een duur plezier is, aangezien de prijs voor één Frans eiken vat ongeveer 450 - 800 euro is, en zelfs in een kleine wijnmakerij kom je niet rond met een of meerdere wijnvaten, er zal veel meer nodig zijn, en dit is een aanzienlijke kostenpost.

Bovendien moet het park van eikenhouten vaten om de 3 jaar worden vernieuwd, aangezien het vat in de beginjaren de neiging heeft om tannines te "delen" (tannines zijn de aromatische componenten van het hout van het vat), en vervolgens het effect van tannine op de wijn daalt. En wees je ervan bewust dat niet alle wijn een positief effect heeft van een eiken vat - alle witte wijnen worden bijvoorbeeld vaker gerijpt in een stalen vat of zelfs beton om alle frisheid en het aroma van de wijn te behouden.

Waarom een ​​eikenhouten vat?

Maar waarom een ​​eikenhouten vat? Tijdens het rijpen van de wijn in het vat door de fijne poriën van het hout kan de wijn ademen en wordt zuurstof verrijkt. Hierdoor wordt de wijn zachter en harmonieuzer van smaak. De aroma's van wijn ondergaan veranderingen, in wisselwerking met de aroma's van het vat - vandaar de oude en zure smaak.

De belangrijkste rol wordt gespeeld door de mate van brandbranding van het vat en de grootte van het wijnvat. Wanneer hout door vuur wordt verwerkt, verandert de structuur van het hout, de suiker in het hout wordt gekarameliseerd, sommige onnodige aromatische componenten worden volledig verwijderd.

Maar een zeer sterke verbranding van hout is voor geen enkele wijn geschikt, de smaak van wijn met zo'n verbranding kan veranderd worden door te harde en harde houtachtige tannines uit een nieuw vat. Daarom gebruiken alle wijnmakers wijnrijping van verschillende duur en in vaten met verschillende graden van branden, blijkt de smaak altijd compleet anders te zijn.

Hoe groter het vat, hoe langzamer de oxidatie en hoe minder invloed het houten vat heeft op de smaak van de wijn. Kleinere eiken vaten geven veel meer tannines vrij, tannines worden tijdens het rijpen van hout naar wijn overgebracht en kunnen vaak hun eigen verbazingwekkende wijnaroma mengen. Alle wijnmakers experimenteren dus constant met de rijpingstijd van wijnen in nieuwe vaten.

Waar haal je eikenhout voor vaten?

De beste houtsoorten voor het maken van eikenhouten vaten worden beschouwd als de Tronsey- en Limousin-bossen van Frankrijk. Hun hout is rijk aan extracten, het is zeer dicht en daarom lekt het vat niet. De eiken van de Tronsey-bossen hebben een poreuze fijnkorrelige structuur, met vrij zachte tannines, het hout van de Limousin-bossen is nog poreuzer, medium-grain, tannines staan ​​bekend om hun kracht en kracht.

Deze bossen worden gecontroleerd door het National Forestry Committee, het hout wordt geveild, waar Franse vatenproducenten het komen halen.

Het proces van het voorbereiden van eiken voor een wijnvat

De productie van vaten is een arbeidsintensief en tijdrovend proces. De kwaliteit van het vat hangt vaak af van vele factoren en de professionaliteit van het vat. Daarom heeft de pottenbakkerij in Frankrijk een lange traditie, een eigen stijl, geheimen worden vaak geërfd en een goede werkplaats heeft altijd klanten.

Het is erg belangrijk hoe het hout voor het wijnvat werd gesneden, hoe de klinknagels werden gedroogd, wat er werd gebruikt bij het buigproces - stoom of water ... Eerst worden de stammen van 100 jaar oude eikenbomen geselecteerd en alleen hun onderste deel wordt gebruikt. Het vat wordt doormidden gesneden, dan in twee meer, enzovoort totdat de platen van de vereiste maat zijn verkregen, de zogenaamde klinknagels zijn de belangrijkste componenten van het vat.

Klinknagels drogen lange tijd in de open lucht, gewassen door regen, gedurende 3 - 5 jaar. Als gevolg hiervan zullen overtollige tanninebladeren, de klinknagels betrouwbaarder worden en niet lekken. Vervolgens worden de platen aan de uiteinden vastgeklemd zodat ze zo strak mogelijk op elkaar aansluiten en geen gaten en gaten achterlaten. Alle werkstukken worden bevestigd met 2 of 4 metalen hoepels.

De uiteinden van alle klinknagels zijn gebogen (stoom of vuur wordt gebruikt voor het buigen) en een tweede hoepel wordt van onderaf aangebracht. Voordat de bodem wordt geplaatst, wordt de loop afgevuurd. Afhankelijk van de mate van roosteren, zijn wijnvaten onderverdeeld in verschillende categorieën - dit is de categorie van licht branden van het wijnvat en de categorie van sterk branden.

Een ideaal nauwkeurige bodem wordt geïnstalleerd in een eikenhouten vat voor wijn, en soms wordt ook een tweede bodem geïnstalleerd voor structurele betrouwbaarheid, en de laatste hand is een gat voor het aftappen van de vloeistof (wijn, cognac). Nu is het vat klaar en kan het naar de wijnmaker worden gestuurd om echte en smakelijke wijn te produceren.

Ik hoop dat dit artikel nuttig was voor iedereen die van wijnreizen in Frankrijk houdt of door de wijngebieden van Frankrijk is geweest. Lees trouwens zeker het artikel over welke wijn je moet kiezen bij vlees en andere gerechten. U kunt ook lezen over de Elzas Wijnroute.

De echte normen voor het volume eikenhouten vaten in Frankrijk

In verschillende regio's zijn er verschillende containers voor het rijpen van echte heerlijke wijn, volgens de tradities van elke regio:

• Bordeaux vat heeft een inhoud van 225 liter
• Bourgondisch vat heeft een inhoud van precies 228 liter
• Het cognac vat heeft een inhoud van 205 liter

Nu weet je wat eiken wijnvaten zijn en hoe je heerlijke wijn uit een vat haalt. Reis zelf, reis door Frankrijk met travel-picture.ru, abonneer je op fascinerende artikelen over toerisme en de wereld komt dichterbij.